【優良獎】徐國強老師

學院 / 獲獎教師：健康照護學院/徐國強老師
獲獎教材名稱：冷凍食品學
獎項：優良獎
教材類別：□實體教材 ■數位教材

編撰經驗分享：

一、教材設計之動機

    本專書教材符合食品技師考照規定之食品加工與工程類別課程，闡述冷凍食品學的原理與應用之重要課題，並藉由多種案例及圖解，使讀者容易理解。全書共有12章，開篇「冷凍的基本知識」、「食品冷凍」、「冷凍食品」等先導課題，其後分章說明冷凍食品之設備、營養及食品安全議題，再導入個別食品加工之特性，後續以「部分凍結」、「冰溫貯藏」之新穎冷凍技術為結尾，教學方法除課堂講授外，配合同學實地(賣場、冷凍食品廠)訪查，觀察生活中冷凍冷藏食品設備、種類、使用之添加物、商品擺設及新鮮度判斷等，最後採購芋仔冰利用保麗龍及乾冰保冷之實物讓同學瞭解冷凍技術之應用，讓同學除專業知識及具備報考食品技師資格外，更能輕鬆應用於日常生活中，結合理論與實務以落實食品安全。

二、特色及創意主題

    本專書教材之編寫特色有四：(1)為我國第一本大學生適用之冷凍食品學教科書；(2)以本人考取食品技師經驗設計考照專用之教材內容；(3)文字搭配圖表、文獻之最新知識，使讀者易讀易懂；(4)教學設計重視理論與實務結合，更具生活應用性。此外，透過課堂作業安排同學至賣場、冷凍食品廠等場所進行訪查實習，對於冷凍設備、技術及食品保存等主題進行書面及口頭分享，使專業理論融合於生活中，增加食品安全的觀念與知識，進而落實在飲食文化中。

三、學生學習效益

    透過講解、影片及參訪等教學方式，獲得學生良好評價：引起學生的興趣、課程有良好規劃、教學內容符合課程目標且講解清楚，以及教師具有教學熱忱、與學生互動良好等。