107學年度優良教材獲獎分享★傑出獎★江舟峰老師

發佈日期: 
2019-07-17
類別: 
108
傑出獎 江舟峰老師
傑出獎 江舟峰老師

學院/獲獎教師:公共衛生學院 / 江舟峰老師
獲獎教材名稱:食品安全風險評估
獎項:傑出獎
教材適用類別:■一般教學 □實驗課程 □實習課程 □語言學習 □社區衛教 □遠距課程 □臨床課程 □其他
編撰經驗分享:

本專書教材以食品安全為導向,闡述風險評估的方法與相關之重要課題,並藉由多種案例或學習方塊,使讀者容易理解。全書共有13章,開篇「食品安全導論」、「基礎毒理學」、「流行病學於食安管理之應用」等先導課題,其後分章說明國際規範之風險評估架構與方法,再導入管理與溝通的意涵與作法,後續以「農場到餐盤」之食品安全鏈為軸,精選「HACCP」、「含鋁食品」、「食品接觸物件之全氟辛酸」、「塑化劑」等實務案例,呈現具體作法與本土研究成果。

本教材編寫特色有四:(1)內容涵蓋食安風險評估的基礎原理與實務應用,也包含風險溝通與管理,內容完整,這是國內第一本食安風險專書,是作者執行台灣總膳食調查(total diet study, TDS)10年的經驗總結,(2)取材廣泛參考Codex等國際接軌的食安規範,也多方專章闡述本土的研究結果,(3)每章皆設計「學習方塊」與「問題與討論」。文中的「學習方塊」一般規劃為案例分析,可適時讓讀者了解關鍵要點;文末的「問題與討論」可使讀者進一步思考與歸納該章之通篇重點,(4)專書前面也提供豐富的專有名詞縮寫的中英文對照表。

本教材以大學部以上學生為目標使用者,可於公衛、食品及營養等相關系所中使用,也適用近年各大專院校成立之食安研究所,也是用公部門之食藥署、衛生局的同仁參考,對於各食品製造產業從業人原,也可提供相當多的基礎及應用資料。本教材內容先於106~107學年度上學期食安藥物碩士學程之「健康風險評估特論」課程當中使用,且設計個案實作問題,在學期課程評量問卷中,4項問題指標皆達到4.5分,包括:教師教學能引起學生的興趣、課程有良好規劃、教學內容符合課程目標且講解清楚,以及教師具有教學熱忱、與學生互動良好等。

圖1. 本教材之總膳食調查食品聚類原則範例圖
圖1. 本教材之總膳食調查食品聚類原則範例圖

圖2. 臺灣2017年重金屬總膳食調查結果之一般群僅攝食者暴露於甲基汞 之機率密度函數圖
圖2. 臺灣2017年重金屬總膳食調查結果之一般群僅攝食者暴露於甲基汞
之機率密度函數圖